そば粉

●玄蕎麦

穀物問屋さんから直接蕎麦を仕入れています
北海道･会津･茨城産等を使用

　「石抜き」「磨き」がしてあります

念のため製粉機にかける前にチェック

●両神山産蕎麦
両神山のそば
８月２２日　約２週間後　蕎麦の花
十分熟成してから刈り取り、天日で干してあります



●自家製粉
皮をつけたまま挽き　　ふるい
　「挽ぐるみ粉」の出来上がり
●そば粉の香りを逃がさないように、大量の「挽き置き」をしないで、出来るだけ少量ずつ挽くようにしています
国内産玄そばの皮を取り除き、石臼にかけた粉
十割蕎麦を打つのに使っている粉
水を加えなくても握ると、まとまるくらい細かく製粉された粉です

●蕎麦打ち
　　
十割蕎麦はたたむと折り目が割れて切れてしまうため、尺一包丁(33cm)いっぱで切れるようたたみ、包丁しています


●玄蕎麦

国内産の上質な厚削りの削り節を使用


そばつゆには、「濃口醤油」と「白醤油」を合わせたものを使用してます

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